Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.
Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):
3 кг кислых слив ткемали,
1 большая головка чеснока,
150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами, 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,
60 г омбало (мята блошиная),
60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),
4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец), 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),
соль, как всегда, по-вкусу.
омбало, блошиная мята — ингредиент для соуса ткемали
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРУЗИНСКИЙ СОУС ТКЕМАЛИ
Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.
Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.
Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.
Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидкий, то поварите его на небольшом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать негустую сметану.
Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец. готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками. Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.
У грузин очень много разных соусов, для начала определитесь какой вы хотите, потом найдите в интернете рецепт и строго ему следовать, если конечно у вас нет знакомых грузин, они лучше любого интернета расскажут свои рецепты
Один из грузинских популярных соусов - сацебели.
Нарежьте 50 г кинзы, несколько долек чеснока, добавьте по ложке хмели-сунели, молотого перца, аджики. Положите в смесь 200 г томатной пасты, а также залейте 150 мл воды.
Перемешайте и дайте настояться около пятнадцати минут. Соус готов!