Как приготовить хачапури по аджарски?

Ингредиенты (4–8 порций)

• Мука — 1 кг
• Дрожжи живые — 35 г (или сухие — 10 г)
• Молоко — 200 мл
• Сметана — 3—4 ст.л.
• Майонез — 1—2 ст.л.
• Сулугуни — 1 кг
• Мацони — 300 г (можно заменить сметаной)
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 4 шт.

Рецепт

• Просеиваем всю муку
• Нагреваем молоко до 40°C, добавляем ложку муки и разводим в нём дрожжи
• Через минуту соединяем муку, молоко, сметану и майонез
• Замешиваем тесто, накрываем пакетом и даём ему постоять в тепле 1,5 часа
• После первого часа стояния, нужно сделать обминку теста — прижать его рукой, чтобы выпустить газ
• Сулугуни натираем на крупной тёрке и смешиваем с мацони
• Делим тесто на 4 части, раскатываем его скалкой или разминаем руками во что-то кругообразное
• Скатываем края теста к центру, так чтобы получилась лодочка, концы крепко прижимаем, поверхность внутри разравниваем
• Кладём лодочки на бумагу для выпечки и наполняем начинкой
• Разогреваем духовку до 200°C и кладём туда хачапури на 15 минут
• За минуту до готовности вытаскиваем хачапури из печи, вбиваем вовнутрь желток и возвращаем обратно в печь
• В готовые хачапури добавляем сливочное масло, начинку перемешиваем
• Едим, отрывая края и макая их в сулугуни.

Видео: https://www.youtube.com/watch?v=xzBx5hpCUUk