Вопрос слишком общий, но я постараюсь ответить на него без лишней воды. Здесь есть несколько моментов на которые нужно обратить внимание. Перечислю их по важности в порядке убывания:
Если нужна защита от кражи - подойдут огнестойкие сейфы, они защищают содержимое при пожаре. Например, сейф класса 60Б гарантирует сохранность бумажных документов в сейфе в течении 60 минут при пожаре.
Если нужна защита от взлома - смотрите в сторону взломостойких моделей. Чем выше класс, тем надёжнее сейф.
При покупке обязательно обращайте внимание на то, есть ли у сейфа действующий сертификат. В РФ действующими сейфовыми стандартами являются: ГОСТ Р 50862-2017 (защита от взлома) и ГОСТ Р 57384-2017 (защита от пожара).