Ваш ассортимент должен ориентироваться на ЦА, которую вы рассчитываете привлечь в свое заведение.
Ассортимент прорабатывается в момент разработки концепции, определяется какое необходимо количество цехов, будете ли вы готовить на месте, нужны ли вам камеры дефроста, печи и т.д.
Сейчас ассортимент, например, одними сладостями не так выгодно заполнять, если позволяет... Читать далее