Каким должен быть ассортимент кондитерской?

Отталкиваясь от того где будет находится кондитерская. Это бизнес центр, проходная улица или спальный район, плюс берем во снимание ваше позиционирование. Допустим вы делаете кондитерскую в спальном районе, где точно большое кол-во родителей с детьми. Торты на заказ для ДР, пряники/печенье "на дорогу" с собой, пирожные и резанные торты для того чтобы выпить кофе внутри кондитерской (если предусматриваете этот формат). Пироги сладкие и сытные если работаете в бизнес центре. Вобщем вы сначала планируете место, потом смотрите что там с ЦА, далее расписываете сценарии потребления (зачем они могут заходить к вам в кондитерскую) и отсюда составляете ассортимент

Здравствуйте.

Ассортимент кондитерской должен быть со сладкими продуктами с большим содержанием сахара. Какой это ассортимент может быть, зависит от спроса и вашего позиционирования.

Чтобы понять формат кондитерской  нужно определить спрос на кондитерские иделия в локации, спрос на кафе-кондитерскую со столиками и спрос на кофе с собой при покупке кондитерского изделия.

В кондитерской должен быть разнообразный асортимент, тортики пироженки, печенья, вафли и всякое такое. Будет преимуществом ещё приготовление чая/кофе. Учитывайте, что вкусы у каждого разные, и поэтому делайте ассортимент как можно шире.