Можно, я часто так и делаю. Дело в том, что тогда блюдо получается именно что тушеным, а поджарить в духовке редко что получается - обычно пригорает).
Обычно я готовлю микс:
рыба + замороженые овощи + томатный сок
картошка + колтеты (иногда замороженые) или мясо + овощи + сыр сверху (лучше посыпать перед самым концом, а то сыр подгорит) + вода
Соль, специи по вкусу.
Главное, подгадать количество воды, но я часто делаю по-максимуму - многое выкипает, остается как раз (не люблю сухую запеканку).
Как-то раз пробовала) Не рекомендую - в противне было очень много воды. Фактически, я их просто сварила. Заомроженные овощи рекомендуют готовить не размораживая. Так что - лучше на плите.