Кои7 была такая кодировка. Использовалось не 8 бит а 7. Тогда да, в один байт можно было запихнуть больше одного символа. То что вы предлагаете, не имеет смысла, в современных реалиях. Потому что экономить память используя сжатие кодировки не даст ничего, кроме гемороя. Компьютеры пошли с 8 гигобайт оперативки, и терабайтными винчестерами. И к вашему сведению, в docx информация хранится в сжатом виде.