Я вам не скажу за всю Германию но в Берлине все очень просто. Супермаркеты и магазины должны оставаться закрытыми в воскресения и государственные праздники, эти дни защищены законодательством. За исключением тех торговых точках которые находятся на крупных вокзалах города, у них есть особые разрешения на открытие, а также можно открывать магазин в особо назначенные воскресения в году (Verkaufsoffener Sonntag). Для ларьков и магазинчиков (Spätverkaufsstelle, или в простонародье Späti) имеется особая лазейка в законодательстве разрешающая открытия хоть круглосуточно если продается определенный сортимент товаров, в них можно купить не только сигареты и алкоголь но и очень часто товары первой необходимости личной гигиены и продукты для незатейливого позднего ужина или раннего завтрака. Рестораны и другая гастрономия имеют право быть открытыми тоже круглосуточно целый год, но здесь работает закон взаимоотношения выручки и затрат на зарплату ночной смене, которая часто работает на повышенной ставке. Так что в центральных районах Берлина, особенно где всегда много туристов, не проблема купить пачку макарон, готовую пиццу или кофе капельного заваривание в 4 утра.
Скорее, менталитет. Никаких ограничений на время работы обычно нет. В жарких странах магазины иногда и днем работают совсем немного. Страны, в которых довлеет католицизм, особенно мелкие страны, живут так, как жили много веков подряд и работой особо себя не утруждают. У них не принято работать по воскресеньям, и в позднее вечернее время тоже.
Право на отдых для каждого. Сотрудник магазина ничем не хуже высокопоставленного менеджера и тоже хочет проводить воскресенье с семьей. Искусственное ограничение общества потребления, если хотите.
Чего же естественного в ограничении продажи алкоголя ночью?
Если в Европе кто-то захочет открыть такой магазин или кафе, к нему сразу же придёт профсоюзные юристы и мало ему не покажется. Даже если наёмных сотрудников нет и это семейный бизнес.
и что будут предъявлять?