Своими словами:
Для сайтов это обусловлено тем, что крупный шрифт может быть акцентом, например для оффера или ключевых мыслей + как написали коллеги, шрифты могут быть сами по себе украшением и фишкой (декорирование, анимация и т.д.)
Отступы позволяют визуально выделить смысловые блоки и такие сайты смотрятся легче, «воздушнее». Когда все блоки друг к другу в притирку это тяжело воспринимать, получается визуальный перегруз.
Для интерфейса крупные шрифты и большие отступы обычно не используют, по крайней мере я не разу не встречал. Здесь вопрос дискуссионный — если вам, как пользователю, не удобно работать с интерфейсом — то скорей всего проектировщики плохо сделали свою работу, что-то не проработали, не продумали, не протестировали, Такое, редко, но бывает.