Я бы сказала, что не столько стресс, сколько усталость. Так как за день происходит множество событий, ( как хороших, так и не очень), голова забивается, мозг устает (как и весь организм), и поэтому все начинает казаться в негативном свете, появляется раздражительность. Ведь когда вы устаете, что вы хотите сделать? Отдохнуть, чтобы вас никто не трогал, чтобы ничего не мешало. Энергия истощается в течение дня, она расходуется на дела и эмоции, поэтому даже если вы радовались весь день, то под вечер тоже может появиться раздражительность, т.к. положительные эмоции расходуют очень много энергии. Но вы же замечали, что как только вы отдохнете нормально (выспитесь), то с утра очень многие вещи будут казаться не такими уж и плохими, как вечером, и вообще взгляд на какую-то ситуацию будет другим. Потому и говорят, что утро вечера мудренее. Поэтому на уставшую голову не стоит принимать серьезных решений.
Это как компьютер - за день пользования процессы загружают процессор, а при перезагрузке они все обрубаются. Так же с человеком - за день все происходит и грузит, а утром как новенький