Во-первых и кофе и чай - это напитки кислые. Их PH близок к 5, в то время как у нейтральной среды этот показатель - 7. И хоть такая кислотность не слишком высока, все таки это кислота, голодному желудку не слишком полезная. Но здоровый человек в целом не пострадает, если будет пить некрепкий кофе или чай натощак.
Еще одним фактором, оказывающим некоторый вред, можно считать кофеин, который стимулирует выработку соляной кислоты в желудке. Впрочем если поесть сразу после того как попить чайку или кофейку, то эта стимуляция будет очень даже к месту.
Не стоит увлекаться чаем и кофе с кофеином натощак тем, кто страдает гастритом или, не дай бог, язвой, у кого повышена кислотность желудочного сока.
Крепкий чай/кофе/газированные напитки оказывают раздражающий эффект на слизистую желудка, поэтому, на пустой желудок данные напитки пить не рекомендуют. А вот стакан обычной питьевой воды за 10 минут до еды наоборот активизирует деятельность ЖКТ, что очень позитивно для организма)