Если у человека проекция является защитным механизмом психики, то да, восприятие других может быть проекцией.
Тест Плутчика-Келлермана-Конте помогает выявить такие защиты.
Но это не единственная возможная причина. У человека может быть нарушено базовое доверие к миру, может быть результат полученных ранее травм, может быть паранойя.