Почему до сих пор нельзя подключить 2 видеокарты или процессора чтобы увеличить производительность пк, вроде звучит логично?

Кто вам сказал, что этого сделать нельзя?!

Есть МП с "гнёздами" под 2 и 4 процессора, только используются они в серверах, где действительно нужна очень большая вычислительная мощность.
Но некоторые пользователи используют устаревшие серверные платформы для сборки домашних ПК, да и китайцы последние несколько лет "штампуют" МП с двумя сокетами LGA 2011 - цена данных решений совсем не заоблачная - стартовый комплект на Atermiter X79 с двумя процессорами Xeon E5 2689 + 4x8 ГБ = 32 Гб 1600 МГц DDR3 стоит 11-14000 рублей.

Примерно столько же стоит двойной вариант на X99 с двумя Xeon E5 2620 V3 и DDR4.
Вот только вопрос - зачем вам всё это?
Один Xeon E5 1650 - или 2650v2 или обычный десктопный процессор с 6-8 ядер(12-16 потоков) на данный момент способен "накормить" кадрами любую видеокарту вплоть до RTX3080/RX 6800XT даже в FullHD, тем более - в высоких разрешениях.
Кроме того, игр и программ, которые действительно умеют работать с более чем 12-ю потоками - пока очень мало, использовать большую многопоточность может только профессиональное ПО.
И с видеокартами примерно такая же ситуация.
Есть МП где можно объединить в режиме SLI до 4х видеокарт - только стоимость такой системы будет невероятно высока да и использовать этот режим умеют далеко не все игры и программы.
Например две мои GTX 1070 реально практически удваивают FPS в - Ведьмаке 3 и Бордерлэндс 2 - даже при максимальных настройках графики в 1440р я получаю 150+ и 200+ FPS соответственно.
Но ни в Бордерлэндс 3, ни в Киберпанке 2077 нет поддержки такого режима - от слова совсем - в этих, гораздо более требовательных к видеоускорителю играх - использование парного варианта совершенно ничего не даёт.
Как-то так. :)

Мне удавалось включать одновременно две дискретные видеокарты и подключать к ним одновременно 4 монитора. В этом не было ничего сложного.