Почему до сих пор нельзя подключить 2 видеокарты или процессора чтобы увеличить производительность пк, вроде звучит логично?

Ну почему же нельзя. Можно. 

В случае двух процессоров - есть двухсокетные материнские платы. Используются, как правило, на серверах. Для домашнего использования дороговато да и не особо целесообразно. Тот же седьмой Райзен сейчас справляется с любой задачей, которая может возникнуть при "домашнем использовании.

В случае видеокарт - это называется SLI-система. Когда две (и более) видеокарты работают одновременно, кратно увеличивая производительность.

Такой сетап используется и в домашних условиях. В основном геймерами. Требует очень хорошего блока питания, подходящей материнки, ну и толстого кошелька в виду стоимости видеокарточек)

Мне удавалось включать одновременно две дискретные видеокарты и подключать к ним одновременно 4 монитора. В этом не было ничего сложного.