Добрый день!
Да, аксессуары мышь с клавиатурой поддерживатются и в новом поколении консолей Series X/S. По поводу игр и их поддержки необходимо обращаться к каждой игре по отдельности.
Как вернуть прежние настройки? Может, есть горячие клавиши какие-то...