Считаете ли вы цикорий адекватной заменой кофе?

Здравствуйте!

Дубильные вещества вместе с сесквитерпеновыми лактонами, которые входят в состав цикория, дают особенную горчинку. Некоторым людям она может казаться похожей на кофейную по вкусу. Это вопрос индивидуального восприятия, и для того, чтобы понять, надо попробовать!

Если речь не только про вкус и запах, то давайте рассмотрим подробнее действия цикория и кофе на наш организм.

В составе кофе содержится алкалоид кофеин, который:

Помимо кофеина, напиток содержит полифенолы, такие, как хлорогеновая кислота и лигнаны, алкалоид тригонеллин, меланоидины,, магний, калий, витамин B3 (ниацин)[5] и много других веществ.

Эти вещества могут:

Теперь рассмотрим напиток из корней цикория. В составе цикория содержится инулин — это полисахарид, полимер из фруктозы. Попадая в кишечник, он работает как пищевое волокно: подкармливает полезные бактерии и способствует их росту. Так, инулин положительно влияет на микрофлору. Тут есть пересечение по свойствам с кофе, хотя механизм действия будет разным.

Инулин может быть полезен для больных сахарным диабетом т.к. минимально влияет на уровень сахара в крови [12]. При этом инулин обладает сладковатым вкусом и подойдёт в качестве подсластителя.

Инулин — не единственное вещество цикория. При обжарке в нём образуются новые соединения: цикореоль, акролеин, фурфурол и диацетил. Благодаря этим веществам напиток будет обладать антиоксидантной активностью [14], как и кофе.

Можно встретить информацию, что цикорий тонизирует нервную систему, но медленнее и мягче, чем кофе. Где-то, напротив, говориться о понижении давления и успокоительных свойствах напитка. Достоверных данных по этому вопросу нет. Вероятнее всего, что влияние на нервную систему цикорий оказывает через ЖКТ и даёт индивидуальный эффект в зависимости от потребностей организма.

Противопоказания цикория:

Поводом отказа от кофе могут послужить:

Беременность и лактация не являются строгим противопоказанием к употреблению кофе. Однако рекомендуется ограничить количество до 250-300 мл. варёного кофе в день, (или до 200 мг. в пересчете на кофеин).

Исследования показывают, что кофе скорее полезен, чем вреден, если им не злоупотреблять. Подробнее можете почитать об этом в статье Медицинского Журнала Новой Англии: Кофе, кофеин и здоровье.

[1] Clark I, Landolt HP. Кофе, кофеин и сон: систематический обзор эпидемиологических исследований и рандомизированных контролируемых исследований. Sleep Med Rev 2017 ; 31: 70 - 78 .

[2]Smith A. Влияние кофеина на поведение человека. Food Chem Toxicol 2002 ; 40: 1243 - 1255 .

[3]McLellan TM, Caldwell JA, Lieberman HR. Обзор влияния кофеина на когнитивные, физические и профессиональные показатели. Neurosci Biobehav Rev 2016 ; 71: 294 - 312

[4]Lara DR. Кофеин, психическое здоровье и психические расстройства. J Alzheimers Dis 2010 ; 20 : Дополнение 1 : S239 - S248 .

[5]Ludwig IA, Clifford MN, Lean MEJ, Ashihara H, Crozier A. Кофе: биохимия и потенциальное влияние на здоровье. Food Funct 2014 ; 5: 1695 - 1717 .

[6] Corrêa TAF, Monteiro MP, Mendes TMN и др. Отфильтрованный из бумаги кофе средней обжарки и средней обжарки увеличивает антиоксидантную способность у здоровых добровольцев: результаты рандомизированного исследования. Plant Foods Hum Nutr 2012;67:277-282

[7]Jaquet M, Rochat I, Moulin J, Cavin C, Bibiloni R. Влияние потребления кофе на микробиоту кишечника: исследование на добровольцах. Int J Food Microbiol 2009 ; 130: 117 - 121 .

[8]Vitaglione P, Morisco F, Mazzone G и др. Кофе уменьшает повреждение печени на модели стеатогепатита у крыс: основные механизмы и роль полифенолов и меланоидинов. Hepatology 2010 ; 52: 1652 - 1661 .

[9]Lecoultre V, Carrel G, Egli L и др. Употребление кофе снижает кратковременную вызванную фруктозой резистентность печени к инсулину у здоровых мужчин. Am J Clin Nutr 2014 ; 99: 268 - 275 .

[10]Urgert R, Katan MB. Фактор повышения холестерина из кофейных зерен. Annu Rev Nutr 1997 ; 17: 305 - 324 .

[11]Onakpoya IJ, Spencer EA, Thompson MJ, Heneghan CJ. Влияние хлорогеновой кислоты на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний. J Hum Hypertens 2015 ; 29: 77 - 81 .

[12]Liu F, Prabhakar M, Ju J, Long H, Zhou HW. Effect of inulin-type fructans on blood lipid profile and glucose level: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Eur J Clin Nutr. 2017 Jan;71(1):9-20. doi: 10.1038/ejcn.2016.156. Epub 2016 Sep 14. PMID: 27623982.

[13]Azpiroz F, Molne L, Mendez S, Nieto A, Manichanh C, Mego M, Accarino A, Santos J, Sailer M, Theis S, Guarner F. Effect of Chicory-derived Inulin on Abdominal Sensations and Bowel Motor Function. J Clin Gastroenterol. 2017 Aug;51(7):619-625. doi: 10.1097/MCG.0000000000000723. PMID: 27680592; PMCID: PMC5499961.

[14] Сравнительная оценка антиоксидантной активности продуктов из цикория.

Бадретдинова З.А.,Канарский А.В.,Шуваева Г.П.

Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

2016

[15]Coffee, Caffeine, and Health.

Rob M. van Dam, Ph.D., Frank B. Hu, M.D., Ph.D., and Walter C. Willett, M.D., Dr.P.H.23 июля 2020 г.N Engl J Med 2020; 383: 369-378

DOI: 10.1056 / NEJMra1816604

[16] https://www.instagram.com/p/CGQnmiYnOis/?utm_source=ig_web_copy_link

Да он довольно вкусный, содержит много витаминов, по этому полезный. Если часто пить, то витамины накапливаются в организме и создают бодрящий эффект как и кофе. Цикорий делают только из натуральных компонентов. По этому это достойный заменитель кофе.

Цикорий прикольная вещь но кофе не заменит, это вообще идеальное сырье для производства браги и бухла. Раньше его просто резали в таз и он сам бродил дрожжей не нужно было, поля от крестьян с милицией охраняли во времена запрета самогоноварения. А теперь после обжарки этот корень очень подозрительная субстанция. Хотя..