"Складывается ощущение, что они вроде как бы вынуждены там работать…" - в немалом количестве случаев так оно и есть, вынуждены. Для многих людей работа, которая действительно нравится и приносит удовлетворение - роскошь, и даже с чисто материальной стороны не все так хорошо, как хотелось бы.
И есть такие работодатели, чья репутация в общественном восприятии - совсем не фонтан, поэтому люди стесняются говорить о своей принадлежности к конкретной организации.
Порой люди стараются не упоминать о том, что работают в "неоднозначной" отрасли (алкоголь, никотин, фарма, строительство и т.п.) потому что имеют неприятный опыт (пассивно-)агрессивной реакции собеседника в ответ на такое сообщение.
Наконец, у кого-то может просто не быть желания делиться личной информацией - привычка такая или нет доверия к тем, с кем в данной момент общаются.