Медное оборудование при перегонке задерживает серу и серные соединения, которые образуются в зерновых и фруктовых брагах. Именно эти продукты фильтрации вы и видите у себя на медных узлах.

Пенообразование при перегонке зерновых браг, постоянная головная боль винокуров. Я тоже пеногасителем не пользуюсь, просто заливаю меньше браги и гоню не на полной мощности.

Лучше сразу в обеих царгах. Если не хватает Панченкова, то можно купить мочалок нержавеющих в посудомоечном отделе и засунуть их. Все равно лучше, чем ничего.

Чтобы вкус максимально был похож на коньячный можно еще добавить в настойку обжаренную дубовую щепу и изюм. Изюм предварительно можно карамелизировать, поджарив его на сковородке или в духовке.