Главная возможность, которая появилась в последних версиях Windows 10. Отложить обновления и выбрать "ветку" обновлений.
О ветках можно почитать здесь:
https://windowsnotes.ru/windows-10/osobennosti-avtomaticheskogo-obnovleniya-v-windows-10/
Вы можете выбрать, в настройке Групповых политик, максимальную отсрочку по получению обновлений, и самую проверенную ветвь обновления, тогда вы будете получать обновления, максимально поздно, после их выхода, а главное, когда на большинстве компьютеров мира, эти обновления проверенны и протестированы и самые надежные попали в ветку для корпоративных систем, то есть такие обновления уже можно ставить не боясь, что вылезут серьезные баги или ошибки.
Всё верно.
Бороться с обновлениями Windows 10 бесполезно! Необходимо устанавливать автоматически все выходящие патчи! Иначе, сохранность Ваших данных никто не гарантирует. Но обязательно перед обновлением создавать копию данных!
Мое мненеие, не стоит даже начинать бороться.
Нужно выбрать Операционную систему ("ОСЬ"), которая будет решать ваши проблемы.
Если нужно несколько "ОСЕЙ" - тут приходит на помошь несколько SSD дисков, по одному на каждую "ОСЬ". И один диск для использования во всех "ОСЯХ".