Я давно служил, с 1980 по 1982 год. Сейчас, наверное, отмечают не так. У нас была официальная часть, в рамках которой, руководство и командование поздравляют личный состав с Новым годом. В этот день дают что-то в столовой приличное. Обычно при советской власти это были яйца и сливочное масло. Сливочное масло дают всегда, а яйца — только по праздникам.
Официальная часть — она ни о чем, отбой точно так же в десять часов, и все спят. Само собой, ночью начинается неофициальная часть, когда люди, прослужившие больше года, отмечают это дело отдельно. Естественно, закупается алкоголь всякими хитрыми путями. Размах интеллектуальных усилий, которые солдат прилагает к нарушению дисциплины, добыче алкоголя и его употреблению — не все шпионы так умеют, как может простой солдат. В казарму заносится алкоголь и немедленно в ночи организуется пьянка. Поскольку единственное помещение, подходящее для этого — это Ленинская комната, то оно и было сопряжено в советское время со святотатством. Все принимают алкоголь. Добром это никогда не заканчивается. Дальше — бьют друг другу морды и творят всякие безобразия. По-разному бывает, но заканчивается, как правило, безобразно. Потому что в 18 лет пить никто толком не умеет, следить за собой не может. Руководство все это изо всех сил пытается пресечь. Не получается практически никогда, ибо солдат изворотлив, находчив, смекалист и хитер.
Скидываются на продукты, договариваются со столовой или сами готовят (салаты, курица и тд.). Садятся на взлетке, слушают речь верховного главнокомандующего, едят, идут спать. Настроение, в праздники, создают проверки и комиссии, и следующие за ними позитивные/негативные отзывы начальников/командиров. Праздник для солдата, как свадьба для лошади. Голова в цветах, а жопа в мыле...
В Цахале стараются отпускать русскоязычных служащих (те которые исповедуют христианство, обязательно отпускают). Лично мне дали месячный отпуск именно на эти праздники.
Ответить однозначно очень сложно, поскольку, для каждого солдата понятие "армия", сугубо, личное.
Служил в 2012 году. На момент празднования по должности был дизелистом в управлении округом (СКРК). Отмечал в одиночестве. Кушал вкусно. В целом за всю службу бывали инциденты куда более интересные, чем новый год.