Берите вина только те, которые дороже, чем можете себе позволить. И в хороших магазинах! Если попалась брага или подделка - выливать без сожалений. При таких условиях, голова болеть не будет.
Пить не чаще раза в неделю. А при стрессе лучше не употреблять вовсе.
Брать только сухие вина. Ведь вино и должно быть кислым. Если оно сладкое, то туда всего лишь добавили сахар, это ни к чему.
Но эти строгие правила - если у вас насчёт себя есть сомнения (наследственность, предрасположенность, или иные наблюдения про себя лично). В обычных же случаях, опасность преувеличена, ничего плохого с вами не случится. Пейте на здоровье.
Купить книгу-справочник (например от winefolly). Там теория и информация о сортах и регионах.
Покупать разные вина (от 700р) и пробовать, пробовать, пробовать, пытаясь уловить в них все больше деталей.
Устраивать слепые дегустации с заинтересованными друзьями, ходить на винные вечера в соответсвующие заведения, дабы развить навык и расширить винный кругозор.
К сожалению, в Москве практически нет хороших вин. Сплошная бормотуха.