Существуют ли особые методики обучения взрослых людей или процесс аналогичен обучению детей?

Перед ответом включу методического душнилу, потому что важно

• уточнить, о чём вы именно спрашиваете — о процессе научения (по каким принципам учатся люди), методиках (как, опираясь на эти принципы, вести занятия/делать курсы) или самом процесс обучения (последовательность применения методик)?
• сказать, что не всё так однозначно, люди разные (по уровню самостоятельности, навыков учиться, мотиваторов, доступного времени, etc), поэтому одназначные различия можно провести только по части штук, остальное нужно смотреть и пробовать на вашей аудитории.

Подход к обучению должен различаться, потому что:

• в целом взрослые на старте обучения (или спустя время после старта) более самоходны — хотят и могут принимать решения, выбирать, что больше подходит, что не делать. Отчасти это потому что авторитет учителя уже не так действует и чаще есть шанс быть/быстро прийти к равнозначности между учителем и учеником. Для образованцев это значит, что нужно больше объяснять и аргументировать свою экспертность, эффективность подхода, а также мало можно опираться на «приказной» порядок к том, что студент(ка) должен(а) делать и почему
• бОльшая самостоятельность взрослых (в среднем) означает и то, что им нужно понимать, что, зачем они делают/будут делать, сколько времени и сил это займёт и как это поможет им достичь нужных целей
• в бОльшей части тем у детей нет знаний и навыков → проще выпасть за зону ближайшего развития и перегрузить студента. Со взрослыми такое, конечно, тоже часто бывает, но больше шанс объяснить даже самую сложную тему с помощью аналогий из знакомых контекстов и других тем, известных студенту. Для образованцев это несколько облегчает работу (больше доступных тем, чтобы через аналогии объяснять новое).
• этот же имеющийся опыт взрослых может стать источником проблем в обучении — негативные установки о теме, методах обучения, других людях могут сильно помешать
• чаще другие мотиваторы — не всегда, но в b2c-обучении взрослых чаще можно встретить ситуацию, когда человек сам(а) выбрал(а) курс, потому что понимает/предполагает, зачем это нужно, какую нужную ему/ей пользу принесёт. У детей здесь, с одной стороны, есть обязательная школьная система, которая вроде как является внешним мотиватором (награды и наказания за участие, etc), а с другой больше может быть желания познавать. Для образованцев это значит, что в обучении взрослых нужно больше тратить времени на узнавание того, что может (де)мотивировать ваших студентов и при принятии решений об участии и в ходе курса → закладывать это в мотивационный дизайн курса и его элементов (занятий, заданий, материалов, etc).

Подробнее о конкретных методиках можно почитать по запросу "Teaching Adults Strategies". Например, здесь.

Есть целая отрасль знания, посвященная обучению взрослых, - андрагогика. Она строится на отличном от педагогики отношении к опыту обучающегося и целям и методикам обучения. Вы можете посмотреть интересное исследование на эту тему на trends.rbk.ru и материал на scillbox.ru