Если чек в заказе на крупную сумму, то вызываем полицию (такие случаи были), а дальше разбираемся уже не мы. Если у вас получится удачно сбежать, горе-официанту придётся платить из своего кармана. Никто посуду мыть не заставит, обычно при обнаружении злостного халявщика, пытающегося скрыться, не заплатив, останавливает сам персонал и требует оплатить счет, угрожая бравым нарядом при отказе
Ну вообще сотрудники могут вызвать милицию и передать вас уже в руки "правосудия", так как вы совершили правонарушение. В случае если вы сбежали, сотрудники заведения могут конечно поделить заказ и оплатить его коллективом, но в случае если вы не ушли заставлять убираться или мыть посуду вас они право не имеют.
Полицию*
А почему вообще официант должен платить за заказ?