Если в некотором ареале животных с определённым признаком (например, хороший мех) будут постоянно выбивать - да, животные не обладающие этим признаком останутся в большинстве и через какое-то время признак закрепится в популяции, так что исчезновение фактора его не вернёт, по крайней мере за короткое время.
В советское время охотоведы беспокоились об измельчании лосей - потому что лицензия на лося была единого образца, и охотники, получив её, стремились добыть самого крупного, соответственно выживали лоси помельче.
Сейчас происходит случайно начавшийся природный эксперимент - в Чернобыльской зоне обитают повторно одичавшие коровы, потомки тех, которых не вывезли оттуда в 1986. Большинство погибло, но некоторые сумели выжить и размножиться. Продолжительность жизни коровы около 20 лет, так нынешние рождены в лесу и никогда не были домашними.
По рассказам очевидцев, они ведут себя подобно турам, кочуют стадом, охраняя молодняк (волки в Зоне тоже отлично себя чувствуют, но связываться с активно обороняющимся стадом не торопятся).
При этом выглядят как обычные колхозные коровы - пятнистой раскраски и т.п., не характерной для туров. Если условия сохранятся, через 50-100 лет можно будет оценить, какие из признаков существенны для выживания.