Если волков убивают ради пушистого меха, то в процессе эволюции исчезнет ли этот мех у волков, чтобы сохранить численность этих зверей (см)?

Эволюция так не работает. Вообще, что есть эволюция? Это закрепление тех признаков, которые повышают шансы на выживание, потому что те, кто не имеет этих признаков, часто погибают, не успев оставить потомства. Тот же мех у волков появился потому, что особи, у которых пушистого меха не было, банально замерзали. Так что в случае с отстрелом это сработает только если начать отстреливать волчат с мехом, но зачем отстреливать волчат, если можно застрелить взрослого волка, и получить больше меха? А взрослый волк, с большой долей вероятности, потомство уже оставил (и не одно, скорее всего), так что само его убийство, при условии, что волки не перейдут из-за этого на более тёплые территории, на эволюцию никак не повлияет.

Если у волков исчезнет мех, то они погибнут от холода гораздо раньше, чем от охотников за мехом.
Но , если давление среды направлено против какого-то признака, то со временем частота этого признака в популяции снижается.
Есть классический пример с березовой пяденицей в Англии

Нет. Если они станут слабее-сдохнут от бескормицы. Итак их лупят зебры, антилопы гну https://youtu.be/-EL2zWIYrX0, слоны https://youtu.be/eV6u-_WwEqE  (а про людей молчу) Гну , а иногда и шакалы с гиенами. У них жесткая экологическая ниша-шаг в сторону и можно Красную книгу пополнять.

Эволюция это длииительный процесс. Он быстро не происходит, чтобы у нас хвост отвалился сколько времени понадобилось - миллионы может быть. Так, что скорее волки кончатся чем у них мех пропадёт.