Как правильно известить психолога или психотерапевта о нежелании больше продолжать курс?

Будет хорошо, если вы обсудите с психотерапевтом причины своего решения, а для этого потребуется завершающая встреча (обычно психотерапевт в начале работы предлагает договориться о такой в рамках терапевтического контракта). И да, на такой встрече психотерапевт будет способствовать прояснению ваших мотивов, и в результате вы можете изменить свое решение. Психотерапия временами бывает не особо лёгким и приятным делом для клиента; в длительной психотерапии почти неизбежны периоды плато, когда как бы ничего не происходит и никуда не сдвигается, и переносить это нелегко. Обсуждение с психотерапевтом может помочь учесть и взвесить свои, возможно, разнонаправленные побуждения и принять решение в своих долговременных интересах.

В целом- как угодно.

Если специалист видит опасность для клиента, то стоит ему об этом сообщить, но не более(если речь не идет о суицидальных рисках и угрозе для жизни других). Удерживать клиента в работе, когда он этого не хочет - скорее не ок, чем ок.