Мне кажется это из-за изменений технологий производства, в частности увеличения количества клейковины в хлебе. Она позволяет удерживать в нем больше влаги, а она - ключ к плесени. Ну и про разные условия хранения не стоит забывать.
Разработчик встроенных систем, немного радиолюбитель.
· 29 янв 2021 · vladimir-coslow.narod.ru/index.html
Раньше хлеб черствел, а теперь плесневеет из-за нарушения санитарных норм на производстве. То есть из-за попадании в хлеб спор плесени в процессе производства.
Например, часто в тесто для удешевления хлеба добавляют перемолотый засохший хлеб. И если в СССР его обозначали словом "пеклеванный", то сейчас этого не делают: прибыль упадёт.
И если бы просто в тесто добавляли... Читать далее
Чтобы ни дня в жизни не работать, на практике совмещаю работу с хобби.
Перейти на vladimir-coslow.narod.ru/index.html
Анонимный ответ15 марта 2019
Если ваш хлеб ведёт себя не так, как вы ожидате, возможно он содержит порофор (вспениватель) азодикарбонамид (также известный как "то самое, из чего делают маты для йогов").
https://en.wikipedia.org/wiki/Azodicarbonamide#Safety_and_regulation
похоже на то,что вы описываете:
https://prodobavki.com/dobavki/E927a.html
> Азодикарбонамид – пищевая добавка, применяющаяся в... Читать далее
ответ просто огонь)))
Всё об органических товарах. Как научиться печь хлеб на закваске. Сайт с полезными... · 19 дек 2020 · pinterest.ru/nazakvaskeinfo
ОтвечаетОльга Чернова
Большинство предприятий интенсивной хлебопекарной промышленности, к сожалению, используют смеси для выпечки хлеба, "напичканные" синтетикой. Как следствие, мы получаем продукт, который не способен выдерживать условия окружающей среды и плесневеть.
Раньше хлеб тоже плесневел, просто не так быстро и при нарушении условий хранения.
Пеките хлеб на закваске. Такой хлеб... Читать далееПервый
Анонимный ответ16 марта 2019
Плесень развивается при сохранении повышенной влажности.
Сейчас чаще всего продают в полиэтиленовых пакетах, и в них же хранят дома. В некоторых пробиты отверстия для вентиляции. Но и их может быть недостаточно, большая часть влаги все равно остается в объеме пакета.
Раньше хранили обычно как есть, без дополнительной упаковки, в хлебницах или просто лежал на столе. И... Читать далее
Хорошие ответы, но ни кто не сказал о сути самой проблемы плесневения хлеба. Ведь плесень, которую вы видите на хлебе, это на самом деле плесневые грибы, грибы, которые являются причиной заболеваний пшеницы, с которыми должны бороться производители пшеницы - сельхозпредприятия. Причём обсеменение плесневыми грибами происходит, как во время произрастания пшеницы, так и... Читать далее
То есть эти грибы выживают в духовке при выпекании хлеба?
Анонимный ответ15 марта 2019
Роман, для того чтобы убедиться в том, что хлеб может вести себя по-разному в различных условиях, проведите эксперимент: купите булку обычного белого батона, один кусочек оставьте в полиэтиленовой упаковке, другой положите на стол, желательно поближе к батарее. Тогда вы увидите, что кусочек хлеба на открытом воздухе быстро зачерствеет, а кусочек в упаковке заплесневеет... Читать далее
Первый
Раньше хлеб продавали и хранили без полиэтиленовых пакетах, а сейчас — в пакетах. Поэтому раньше черствел, а сейчас пакет препятствует испарению влаги, вот и плесень успевает прорасти.
1 эксперт согласен
И сейчас черствеет, и плесневеет, все зависит от условий хранения, ну и от того что в хлеб вбухали. Но надо сказать что любой хлеб плесневеет при высокой влажности. И любой хлеб черствеет в условиях низкой влажности.
Продаваемый в РФ хлеб, в массе своей, сделан из пшеницы третьего и четвертого класса, с меньшим содержанием белков, а технологии допускают использование "хл... Читать далее
Я видел такое, что вам людям и не снилось...